7 innovadores que hacen que Dallas sea sabroso
Desde comida informal rápida hasta comida elegante, estos profesionales culinarios viven para hacer felices a las personas hambrientas.
Dallas continúa en los titulares como uno de los principales destinos culinarios de los Estados Unidos, con chefs y restaurantes que agregan múltiples elogios a sus estantes de trofeos. La ciudad cuenta con numerosos chefs y profesionales de restaurantes que pusieron a Dallas en el mapa para los entusiastas de la comida, algunos cuyas contribuciones se remontan a décadas. Otras estrellas en ascenso infunden a la escena local nuevas técnicas y tendencias que hacen que nuestro destino de crisol de razas evolucione continuamente. Lo mejor de todo es que puede cosechar las recompensas de sus talentos.
Dean Fearing, Fearing's Restaurant
Escondido dentro de The Ritz-Carlton, Dallas, el restaurante del mismo nombre del chef Dean Fearing exhibe el estilo icónico de comida creado por primera vez por el "Padre de la cocina del sudoeste". Pida su famosa sopa de tortilla y pruebe un menú que a menudo combina lo dulce y lo salado de formas inesperadas. Y si tienes mucha suerte, podrías escucharlo innovar en la banda de country alternativo formada por chefs, The Barbwires.
Janice Provost, Parigi
Durante más de 20 años, los leales a Parigi han disfrutado de todo lo que la chef Janice Provost envía desde su cocina de Oak Lawn, desde sus platos inspirados en la temporada hasta un delicioso postre de chocolate. Lejos del calor de la estufa, ella también innova. Fundó Café Momentum junto con el chef Chad Hauser como un lugar donde los jóvenes que han estado en el sistema de justicia pueden aprender habilidades productivas y transferibles para ponerlos en un nuevo camino en la vida. Provost también lideró el cambio en Dallas para permitir perros en los patios, así que la próxima vez que lleves a cenar a tu amigo peludo, tiene que agradecerle.
John Tesar, Knife Dallas
Como muchos grandes chefs locales, John Tesar comenzó en Dallas en Rosewood Mansion en Turtle Creek, reemplazando a Dean Fearing en 2006. A partir de ahí, pasó a abrir el muy aclamado Spoon antes de aventurarse en el negocio de los asadores en Knife, ubicado dentro de The Highland Dallas. Su combinación de estos dos conceptos, Knife & Spoon en The Ritz Carlton Grand Lakes en Orlando, FL, le valió una codiciada estrella Michelin. Pruebe su experiencia y técnicas de añejamiento de bistecs que traspasan los límites con cortes de res añejados de 45 a 240 días.
Mariano Martinez, Mariano’s Hacienda
La próxima vez que esté bebiendo una margarita congelada, recuerde que debemos agradecerle a Mariano Martínez por inventar la máquina de margaritas congeladas. Gracias a su innovación en coctelería, ahora podemos disfrutar margaritas consistentemente suaves y otras bebidas congeladas que saben igual una y otra vez. Le ha ahorrado a los cantineros millones de horas de trabajo mezclando bebidas a pedido desde que su invento se enchufó por primera vez en 1971. Pruebe un Original Frozen mientras toma grandes cantidades de papas fritas, salsa, queso y guacamole para una tarde de bar perfecta.
Ross Demers, Cry Wolf
La idea de una cena elegante en un ambiente informal puede no ser nueva, pero el chef Ross Demers y su equipo se han tomado muy en serio el concepto. Su autodenominado "servicio sin pretensiones, cocina pretenciosa" ofrece a los comensales un menú finamente enfocado de solo media docena de opciones que cambia constantemente. El restaurante solo tiene capacidad para 20 personas en el comedor, por lo que las reservas deben hacerse lo antes posible. También puede probar suerte presentándose sin previa cita y sentarse en el bar para el menú completo.
Jacob Williamson, The Saint
Nativo de Dallas y tejano de cuarta generación, el chef Jacob Williamson ha aterrizado en este nuevo concepto después de una célebre permanencia en el ahora cerrado Five Sixty de Wolfgang Puck. Su visión culinaria fusiona sin esfuerzo los elementos básicos de la comida italiana y la comida de un asador para una experiencia culinaria única en un espacio lleno de arte. Su enfoque en el uso de proveedores locales y cercanos de Texas aporta un nuevo nivel de frescura y sostenibilidad al proceso. No se pierda una combinación que pronto será icónica de ravioli de pechuga y foie gras con un lomo Wagyu de 10 onzas perfectamente cocinado. Las guarniciones clásicas de un asador reciben mejoras creativas, desde espinacas a la crema hasta macarrones con queso.
Ping Lee, Wok Star Chinese
El Chef Ping Lee comenzó a cocinar a los 18 años y nunca se dio por vencido, aprendiendo las reglas en los restaurantes de su familia y encontrando nuevas formas de reinventar platos chinos clásicos. En Wok Star, lidera la cocina en la creación de interpretaciones modernas de todo, desde rollos de huevo y albóndigas hasta arroz frito y cerdo Moo Shu. El la mian tirado a mano característico del restaurante viene en dos variedades, pero definitivamente pruebe el pollo dan dan la mian para una verdadera explosión de sabores. Termine la velada con un cóctel artesanal y un delicioso bollo bao de chocolate.
